Cada primer sábado de febrero, el Perú celebra el Día del Pisco Sour, el cóctel emblemático que representa no solo una tradición gastronómica, sino también la expresión viva de un patrimonio cultural profundamente arraigado en la historia nacional.
El Embajador Julio Florián Alegre, quien fue ponente en nuestra conferencia: “Caballo Peruano de Paso y Pisco, patrimonios culturales del Perú para el mundo”, destaca que el pisco es mucho más que una bebida: es un Bien Cultural del Perú, resultado de un proceso histórico que fusiona raíces precolombinas con el perfeccionamiento técnico del Virreinato. Su nombre proviene del quechua “pisko”, que significa ave, y está vinculado al valle, al puerto y a la ciudad de Pisco, en la costa peruana. Documentos históricos hallados en el Archivo General de la Nación, fechados entre 1587 y 1613, acreditan la producción y comercialización temprana del aguardiente de pisco, confirmando su antigüedad y origen peruano.
Oficialmente, el pisco es definido como el aguardiente de uva obtenido exclusivamente de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras peruanas recientemente fermentadas, mediante métodos tradicionales y en zonas geográficas específicas del país. Se trata de un producto natural, sin aditivos, sin envejecimiento en madera y resultado de una sola destilación en alambiques de cobre.
En el ámbito de la coctelería, el Pisco Sour ocupa un lugar central. Según cita el Embajador Florián, su origen se remonta a 1920 en el Morris Bar de Lima, donde Víctor Morris adaptó el whisky sour utilizando pisco. Posteriormente, en el Hotel Maury, se perfeccionó la receta incorporando clara de huevo y amargo de angostura, dando forma al cóctel tal como lo conocemos hoy.
La receta tradicional incluye tres medidas de pisco, una de jugo de limón de pica, una de jarabe de goma, clara de huevo, hielo y una gota de amargo de angostura al servir. Más que una mezcla de ingredientes, el Pisco Sour simboliza la creatividad peruana y la proyección internacional de su bebida bandera.
Como comentó Javier Pérez de Cuéllar, citado en la conferencia, el pisco es tan peruano como el champán es francés o el whisky escocés. En cada copa de Pisco Sour se celebra la historia, la geografía y el espíritu festivo del Perú.
Este Día del Pisco Sour es, por tanto, una invitación a brindar por la tradición, la calidad y la identidad nacional.
Fuente: PISCO: BIEN CULTURAL DEL PERÚ, autor: Emb. (R) Julio Florián Alegre
